Cold Brew Coffee – Cách làm Cà phê Pha Lạnh Ngon tuyệt!

Ở Việt Nam, cà phê không chỉ là một thức uống giải khát, mang lại tỉnh táo,… mà dường như đã trở thành một loại văn hóa: văn hóa cà phê. Người Việt thường sử dụng cà phê như một cái cớ, một lí do, một dịp để ngồi trò chuyện, tâm sự, bàn bạc,… với nhau. Có lẽ cũng vì thế, càng ngày, “menu cà phê” của người Việt càng trở nên phong phú vô cùng với nhiều “biến tấu” khác nhau chứ không còn đơn giản là cà phê phin truyền thống.

Những năm gần đây, một trong những cách pha cà phê đang trở nên phổ biến và rất được ưa thích tại Việt Nam là Cold Brew Coffee – Chất tạm dịch là Cà phê pha lạnh.

Thế nào là Cà phê pha lạnh, và nó có gì đặc biệt?

Cà phê pha lạnh là loại cà phê được tạo ra bằng cách ngâm bột cà phê trong nước lạnh với một thời gian dài. Điểm đặc biệt của Cà phê pha lạnh được các chuyên gia đánh giá là: có vị sâu hơn, mượt mà hơn, ít chua hơn và mùi hương đa dạng, tinh tế hơn rất nhiều. Chất giúp bạn làm một phép so sánh nhỏ, cà phê khi được ủ – pha bằng nước nóng thì sẽ có vị đậm đặc hơn, vị nồng hơn, tuy nhiên nước nóng cũng làm cho các “note vị” chóng bay hơi hơn, và các hợp chất trong cà phê dễ bị oxi hoá hơn, khiến cho cà phê có vị chua và đắng hơn.

Điều này đồng thời cũng giải thích lí do tại sao cà phê pha lạnh ít chua, ít đắng, và mùi tươi mới hơn rất nhiều, vì khi ngâm trong nước lạnh, các hợp chất cà phê sẽ hòa tan ra một cách từ từ không bị oxi hóa, các “note hương vị” được giữ lại trong nước và không bị bay hơi. Cà phê pha lạnh là một thức uống vô cùng hấp dẫn, đặc biệt cho những ai thích vị cà phê thơm, trong, đậm đà phong vị trái cây, nhưng lại không khoái vị chua và đắng mạnh của cà phê pha nóng.

Vậy thì, còn chờ gì nữa, đúng không? Hôm nay Chất sẽ hướng dẫn bạn cách tự làm một ly Cold Brew ngon đúng điệu, mà không cần quá nhiều dụng cụ.

DỤNG CỤ:

  • Hộp thủy tinh – Dùng để ngâm ủ cà phê. Chất khuyến khích bạn dùng hũ thủy tinh, hoặc sành, sứ và hạn chế sử dụng đồ nhựa nhé.
  • Máy xay cà phê – Tùy nhu cầu sử dụng của bạn. Nếu bạn là coffeeholic (con nghiện cà phê) thì Chất khuyến khích bạn nên sắm một chiếc.
  • Vợt vải (dùng để lọc cà phê), hoặc là tấm vải lọc thực phẩm.

NGUYÊN LIỆU:

  • Cà phê – 200 gr cà phê. Tất nhiên là cà phê hạt. Chất khuyến khích bạn dùng hạt Arabica, Typical, bourbon, hoặc mix các loại ấy với nhau để có vị cà phê thơm ngon nhất. Ở hướng dẫn này, Chất dùng Coffee Specialty – Arabica Blend – Một sản phẩm của Cà phê Hồ Phượng.
  • Nước đã qua lọc – 1.5 lít. Để hương vị cà phê (và trà) được thơm ngon đúng vị, lời gợi ý của Chất là bạn dùng nước đã qua lọc, không dùng nước máy hoặc nước khoáng nhé.)

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM:

Bước 1: Xay cà phê

Nếu bạn có máy xay cà phê, hãy để máy ở chế độ xay thô. Với Cold brew cà phê, vì thời gian ngâm ủ cà phê khá lâu, nên bạn không cần thiết phải xay cà phê nhỏ như cà phê bạn đang dùng cho cách pha phin truyền thống, điều đó sẽ làm cho cà phê có dư lượng bột cặn khá nhiều).

Nếu bạn không có máy xay cà phê, khi mua cà phê, bạn hãy nhờ xay luôn ở tiệm cà phê, và đừng quên dặn người xay cà phê cho bạn là hãy để chế độ xay cà phê Coarse nhé!

Và một cách rất thú vị nữa mà Chất sẽ mách nhỏ bạn: Trong trường hợp bạn đã mua hạt cà phê về nhà, bạn không có máy xay cà phê, và đang không cần một tiệm cà phê nào cả, thì đây: Bạn có thể giã cà phê. J Thật tuyệt đúng không nào, nếu cốc cà phê bạn uống là do bạn tự tay giã nhỏ, và pha chế!!!

Bước 2: Ngâm – ủ cà phê.

(Trước tiên, chúng mình hãy đảm bảo hộp thủy tinh dùng để ngâm cà phê phải thật sạch sẽ nhé.)

Bạn cho cà phê xay đã chuẩn bị vào hộp, đổ một nửa số nước lọc ở trên vào, dùng dụng cụ bếp (thìa gỗ, đũa gỗ) nhẹ nhàng khuấy để cà phê ngấm nước đều nhau. Khoảng 30 – 1 tiếng sau, bạn trút nốt phần nước lọc còn lại vào và khuấy đều 1 lần nữa.

Bước 3: Cất bình và chờ đợi.

Bước này, là bước đơn giản nhất rồi phải không nào? Bạn đậy nắp bình cà phê lại, và cất ở chỗ thoáng mát sạch sẽ.

Nếu bạn ngâm cà phê ở nhiệt độ thường, thì sau 12 giờ là cà phê đạt độ yêu cầu.

Nếu bạn cất bình cà phê vào tủ lạnh, thì thời gian bạn cần là 24 tiếng.

Bước 4. Chiết cà phê.

Sau 12 – 24 tiếng chờ đợi, bạn chuẩn bị một bình thủy tinh sạch sẽ có nắp đậy (mà bạn sẽ dùng để cất phần cà phê thành phẩm), đặt lên đó chiếc vợt vải hoặc tấm vải lọc thực phẩm đã chuẩn bị sẵn. Sau đó, nhẹ nhàng nghiêng bình / hũ cà phê đã ngâm, đổ từ từ nhẹ nhàng cà phê qua đó. Sau khi lọc lần một, bạn có thể lọc cà phê đã chiết thêm vài lần (đến khi bạn thấy thành phẩm của mình không còn lợn cợn hoặc bột cà phê ở đó.

Bước 5. Rót ra cốc và thưởng thức!

Thế là sau thời gian chờ đợi, bạn đã có một ly cà phê “made by me” chính hiệu để thưởng thức rồi. Nếu bạn thích hương vị cà phê đậm đặc tươi mát, thì bạn có thể uống cà phê sau khi đã để trong tủ lạnh. Còn không, bạn có thể bỏ đá vào và thưởng thức.

TIPS THƯỞNG THỨC

  • Về nguyên liệu sử dụng, nếu là một tín đồ của “cà phê”, Chất khuyến khích bạn chọn cà phê ở những thương hiệu uy tín, để đảm bảo chất lượng cà phê.
  • Thế nào là chuẩn vị cà phê pha lạnh? Điều đó hầu như tùy thuộc vào hạt cà phê bạn sử dụng. Tuy nhiên, cà phê pha lạnh giữ được vị trái cây, thơm ngon, tươi mát, sâu và không đắng, rất thanh.
  • Cà phê pha lạnh, bạn có thể để được trong tủ lạnh trong 2 tuần. Nên khi pha, bạn hoàn toàn có thể pha nhiều một chút (như Chất gợi ý bạn), hoặc nhiều hơn, hoặc ít hơn theo sở thích của bạn nhé!
  • Bạn có thể pha chế cà phê pha lạnh theo nhiều cách khác nhau: thêm sữa tươi, đường,… Hoặc là có thể uống theo cách của Chất: Bạn lấy ngăn làm đá nhỏ, đổ cà phê vào từ 2 – 3 khay. Chờ đến khi các khay đông đá, bạn có thể lấy chính những viên “đá cà phê” đó bỏ thêm vào cốc cà phê của mình, để giữ cốc cà phê mát rượi và nguyên vị cà phê không bị loãng. (Hoặc là có thể đổ sữa tươi vào cốc, rồi bỏ viên cà phê đá vào đó, vừa thưởng thức buổi chiều vừa để đá tan chầm chậm mát lạnh.) Tuyệt cú mèo!

    Thêm một vài tin tức thú vị cho bạn:

Năm 2016, Việt Nam có sản lượng Robusta đứng thứ 2 thế giới, Arabica được đánh giá là có chất lượng tốt nhất thế giới và một trong những nơi có hạt cà phê ngon nhất là Đà Lạt.

Có thể bạn chưa biết, Hồ Phượng là Doanh nghiệp Cà phê ở Đà Lạt được đánh giá là một trong những nơi xuất khẩu hạt cà phê ngon nhất. Sắp tới, Hồ Phượng sẽ cho ra mắt nhiều loại cà phê rất “đặc biệt”, và Chất may mắn có người bạn đồng hành này, để cùng đưa đến bạn những hạt cà phê “biết nói”.

  • Một điều thú vị cuối cùng Chất muốn chia sẻ với bạn: Nếu bạn là người lần đầu thử Cold Brew Coffee, thì bạn hãy cẩn thận, bởi vì, đây là loại cà phê rất dễ… nghiện, một khi đã uống, là sẽ quen, một khi đã quen, là sẽ khó dứt. Và vì Cà phê pha lạnh cần nhiều lượng cà phê hơn cà phê truyền thống, cũng như, độ ngon của Cà phê pha lạnh cũng yêu cầu loại cà phê “chất lượng” hơn, nên, bạn biết đấy,… ? , chúc bạn có những trải nghiệm thật vui vẻ!
  • Chất chúc bạn có những ly cà phê thật thơm ngon do tự tay mình pha chế nhé!